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La pesca del nostro tonno avviene secondo
principi di ecostenibilità,
con pescherecci che eseguono attività
regolamentata e monitorata
La lavorazione del tonno avviene nei nostri stabilimenti: noi ci occupiamo dell’ intero processo produttivo, dalla selezione delle pezzature al confezionamento.
La miglior tipologia di lavorazione per il tonno è quella artigianale, che si differenzia da quella indu- striale essenzialmente per il modo in cui il pesce viene tagliato e cioè rigorosamente a mano. Il pesce tagliato a filetti viene messo in una vasca con acqua e sale dove avviene il processo di cottura. Finita questa fase, si passa poi al raffreddamento poi, una volta raggiunta la temperatura desiderata, la carne viene pulita, eliminando la pelle, le spine, le pinne e tutte quelle che parti che presentano ancora delle macchie di sangue.
